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Antipasto del gladiatore
 
Tagliolini casarecci Cacio e Pepe
Tagliolini casarecci Cacio, Pepe e Tartufo
Tagliolini casarecci Cacio, Pepe e Guanciale
Maccheroni o Bucatini casarecci alla Matriciana (piatto solidale)
Fettuccine casarecce di Farina di Castagne con Porcini e Castagne
Tagliatelle casarecce al Tartufo con Porcini e Tartufo
Spaghettoni casarecci alla Gricia
Maccheroni casarecci alla Gricia Sbajata
Paccheri alla Capitolina
Spaghetti casarecci alla Carbonara
Fettuccine casarecce alla Papalina (detti anche "a pasta de Pio XII") 
Penne alla Puttanesca
Spaghetti casarecci Ajo, Ojo e Peroncino
Tagliatelle casarecce al Sugo di Coda alla Vaccinara
Mezze maniche al Pesto di Basilico, Pachino e Nocciole della Tuscia
Risotto alle Puntarelle e Caciottone Romano
Risotto al Broccolo verde Romano e Vino Rosso
Pappardelle integrali alla Maremmana
Paccheri col coccio (Gallinella), pomodorini e Pecorino
Pasta spezzata co l'Arzilla (Razza) e broccolo verde
 
Tagliere dei 5 Pecorini del Lazio con Mostarda di Pere e Miele nostrano
Tagliere di Salumi della Tuscia e d'Ariccia
Grigliata mista Romana
Braciola di Maiale nostrano alla Griglia
Salsicce di Maiale nostrano alla Griglia
Entrecote di Manzo alla Griglia
Filetto di Manzo al Mirto
Coda alla Vaccinara
Trippa alla Romana con Mentuccia e Pecorino
Abbacchio al Forno con Patate e Rosmarino
 
Carciofi alla Romana con Aglio e Mentuccia
Patate al Forno alla Paracula
Puntarelle de Roma con Aglio, Acciughe e aceto bianco
Insalata Mista dell'Orto Romano
Cicoria ripassata Ajo, Ojo e Peperoncino
Broccolo Verde Romano ripassato al Peperoncino e Vino Rosso
Giardiniera mista dell'Orto
 
Panna Cotta alla Nellina (Crema di Nocciole Artigianale)
Tiramisł al Cacao e Vaniglia al profumo di Marsala
Tortino al Cacao e Pere al profumo di Arancia e Rhum
Torta di Mele, Amaretti e Pinoli al Profumo di Cedro
Semifreddo alla Nellina e Rhum
Semifreddo all'Arancia amara
Semifreddo agli Amaretti
Semifreddo ai Fichi
Semifreddo ai Mirtilli
Crema Catalana dello Chef
Meringata bianca alla Nellina (Crema di Nocciole Artigianale)
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